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控制谷物的水分是安全储存食物的关键

谷物水分是谷物生化反应的介质。在贮藏期间，只要谷物温度不高，酶的活性就会受到***，食物变弱，生理代谢变慢。当水超过安全标准时，酶的活性增强，呼吸剧烈，贮藏材料的水解加快，谷物的贮藏稳定性大大降低；谷物质量下降，并且食物是由霉菌或虫害引起的。因此，谷物水分是安全储存的重要因素。谷物的水分不应太低。因为食物是一种生物，所以它需要一定量的水来维持其低生命的活动，这对于种子谷物而言更为重要。如果水分太低，种子将失去其种子价值。在谷物存储过程中，可以通过在安全水标准内控制食品水分来确保食品安全。

表层硬化处理。当粮堆表面硬化时，应及时采取人工干预措施，使表面的粮食疏松。如遇严重硬化，应及时将硬化部分的谷物清理出仓库。抓住机会分阶段通风。为了保证彻底的机械通风效果，避免通风对玉米贮藏的不利影响，建议风量和风压尽可能大，通风时间尽可能长。当外界温度降至比粮食高温低10℃左右时，建议使用大功率离心风机通风降温。当谷物的高温比外界温度高4℃左右时，就可以完成通风。通风降温完成后，应在春节后和雨季前及时对粮堆和粮仓进行密封保温，以保持粮堆处于低温状态，防止粮堆吸潮。

尽量不要在雨天储存:大豆有很强的吸湿性，吸湿后容易发霉和发热。尽量不要在雨天存放。被雨水浸泡的大豆应单独分类存放，不得干湿混合。加强入库后的管理。监测粮温:入库后，及时刮平粮堆，平整粮面，铺设测温电缆，及时了解豆堆温度，防止发热。2.加强粮情检查:采取定期定点检查与不定期定点检查相结合、仪器与感官相结合的方法，及时分析粮情变化，预测发展趋势，实现及时控制和处理。粮情检测的***主要是温度、水分、害虫和异常粮情，尤其是温度。原因是大豆不耐高温。长期高温会引起大豆成分的物理、化学和生物特性的变化，这将导致脂肪的氧化和分解，从而导致大豆的“油浸”，俗称“除油”。同时，脂肪中的色素逐渐沉积，导致子叶变红，即“变红”。因此，在温度检测过程中，除了按规定设置测温点外，还应设置移动检测点。赤脚在豆堆表面行走也有可能发现异常情况。换季期间还应加强对冷凝的检查。