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玉米原始水分大，成熟度不均匀。当玉米生长时，由于耳朵顶部和底部之间的授粉时间不同，同一穗上部的种子成熟度不一致。收获季节低，耳朵外有桉树叶，田间玉米不能充分干燥，收获后玉米含水率可高达20％至30％。高水分玉米脱粒很容易损坏，不利于安全储存。玉米胚较大，约占整个谷物的1/3。结构疏松，它包含更多的蛋白质，可溶性糖和脂肪，适合霉菌的生长和繁殖。胚胎中***很多，吸湿性强，容易引起虫酸的侵袭，发烧，发霉。贮藏中玉米的变化，例如容易吸收水分，发霉，酸和苦味，与胚胎的大部分有关。这就是为什么与其他原始谷物相比，玉米难以储存的主要原因。

玉米的贮藏特性(1)旺盛的呼吸。谷物中的玉米胚芽大，占总重量的10-14%，总体积的30-35%。因此，在同等条件下，玉米比其他谷物具有更强的生命活动和呼吸强度。普通玉米的呼吸强度是普通小麦的8 ~ 11倍。(2)吸湿性强。玉米的种皮和外种皮很薄，胚***疏松，胚中含有30%以上的蛋白质和可溶性糖，吸湿性强。玉米主要通过胚胎吸收和释放水分。

入库后处理:1。平整谷物表面并检查谷物状况。粮食入库后，应及时平整粮面，并在不同区域、不同层次的指定点取样。检测粮食水分、虫害和各项质量指标，记录基本粮食状况。在水分含量高、碎粒和杂质聚集的地方，应尽可能增加温度检测点，增加温度检测频率，确保及时检测和处理异常粮情。2.平衡谷物温度和密封谷物堆。广东玉米通常储存在高温高湿的春季，来自北方的谷物温度相对较低。做好粮温平衡和封粮堆工作非常重要。玉米入仓后，如果粮堆***高点温度低于20℃或温差不大，可立即用麻袋或稻壳覆盖粮堆，并用薄膜密封粮堆。如果粮食***高点温度高于20℃或温差过大，可使用粮食冷却器或选择适当的通风时间降低和均衡粮食温度，然后覆盖粮食表面并用薄膜密封粮堆。